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El Sommelier domina la cultura del vino, conoce el lenguaje de la cata y es la persona indicada para orientar en el maridaje de vinos y platos. Entre sus obligaciones está la de mantener una carta de vinos actualizada en el restaurante, realizar las compras y ordenar la bodega del propio establecimiento. También se encarga de que el servicio del vino se lleve a cabo a la temperatura adecuada. No es difícil percatarse de la presencia de un sommelier en un establecimiento, porque salta a la vista su uniforme y algunos utensilios que le identifican inmediatamente. Teniendo en cuenta las variantes en la indumentaria y las opciones del color de la misma (hay chaquetillas rojas y verdes) este profesional viste de uniforme, con un pantalón de frac negro, camisa blanca, chaquetilla negra y un llamativo delantal de cuero que contiene bolsillos centrales por los que asoma un sacacorchos y una libreta. Lo que más llama la atención es la cadena plateada que sujeta el simbólico testavín o catavinos que cuelga del pecho. Hay un ejemplo muy gráfico que define este símbolo de la sumillería, y es que se parece a un botón charro con forma de cazuelilla. En realidad es un recipiente circular y plateado cuyo origen se remonta a la Borgoña. Sus numerosas cavidades facilitan apreciar las evoluciones del color de los vinos. Conviene aclarar que el célebre y llamativo testavín es hoy un objeto de decoración, más que un utensilio destinado a la cata. El Campeonato de Sommeliers invitará a los especialistas de otros restaurantes importantes en la Ciudad de México a participar en este evento dirigido a las marcas agrupadas en las denominaciones de origen de la Muestra en progreso. 
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